Neben der Herstellung hochwertiger Weine, die statistisch unter Nahrungsmitteln und Getränken sowie Tabakprodukten (30% der nationalen Produktion) erfasst sind, werden vor allem chemische Substanzen und Produkte (12%) in der Provinz fabriziert.

Die Stadt Mendoza Stadt wurde 1561 von Pedro del Castillo gegründet und nach García Hurtado de Mendoza, einem Gouverneur von Chile benannt. Im Jahre 1817 brach General José de San Martín, seit 1813 Gouverneur von Cuyo, in Las Heras bei Mendoza mit einer Revolutionsarmee auf, um die Anden zu überqueren und für die Befreiung Chiles und Perus von der Kolonialherrschaft zu kämpfen.

1861 zerstörte ein Erdbeben die Stadt, so dass heute aus der Kolonialzeit nur noch die Ruinen der Kirche des Heiligen Franziskus erhalten sind. Bei dem Beben starben 13.000 der 14.600 Einwohner. Zwei Jahre später wurde die Stadt wieder aufgebaut. 1882 lebten 18.200 Einwohner in Mendoza.

Eine Eisenbahnlinie verband die Stadt seit 1884 mit Buenos Aires; seit dem Aufkommen des Busverkehrs in den 1960er Jahren ist sie jedoch nicht mehr im Betrieb.

Einschließlich der Vororte hat Mendoza ca. 1 Millionen Einwohner. In der Stadt selbst leben jedoch nur ca. 120.000 Bürger. Der Großteil der Einwohner sind Nachkommen von Spaniern, Italienern und Arabern.

Mit der Konrad Lorenz-Schule (Colegio Anglo-Alemán) besteht in Mendoza die Möglichkeit, die deutsche Sprache zu erlernen, was von zahlreichen Jugendlichen wahrgenommen wird.